Приложение № 2 към т. 14 от Техническа спецификация
НОМЕНКЛАТУРА НА ЯСТИЯ ОТ „СБОРНИК РЕЦЕПТИ ЗА УЧЕНИЧЕСКИТЕ СТОЛОВЕ И БЮФЕТИ”
ГРУПИ ЯСТИЯ | Рецепта № | НАИМЕНОВАНИЕ | І. ОСНОВНИ ЯСТИЯ | 1. БЕЗМЕСНИ |
| ПЮРЕТА И КАШИ: | ЯСТИЯ | 171 | Пюре от картофи с яйце (сирене) | тегло на 1 порция | 172 | Пюре от спанак с яйце | 250 г. | 173 | Каша от спанак |
| 174 | Каша от праз лук със сирене | | 175 | Млечна каша със сирене (извара) |
| 176 | Каша от гъби |
| 177 | Картофи с бял сос | |
| ПЛАКИИ: | | 179 | Плакия от картофи | | 180 | Плакия от зрял фасул (леща) | | 181 | Плакия от зелен фасул (тиквички) | |
| ЯХНИИ: | | 182 | Яхния от грах | | 184 | Яхния от зелен фасул | | 185 | Яхния от зрял фасул (леща) | | 186 | Яхния от зрял фасул и кисело зеле | | 188 | Яхния от тиквички | | 189 | Яхния от картофи | | 190 | Добруджанска яхния | |
| ЗЕЛЕНЧУЦИ С ОРИЗ: | | 193 | Домати с ориз | | 194 | Тиквички (гъби) с ориз | | 195 | Спанак с ориз | | 196 | Картофи с ориз | | 197 | Пиперки с ориз | | 198 | Праз лук с ориз | | 199 | Кисело (прясно) зеле с ориз | | 200 | Ориз със зеленчуци и сирене (кашкавал) на фурна | |
| ПЪЛНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И САРМИ | | 202 | Пълнени пиперки (домати, тиквички) с ориз | | 203 | Пълнени пиперки (домати) със сирене (извара) | | 204 | Сарми с кисело (прясно) зеле | | 205 | Сарми с лозови листа | |
| ОГРЕТЕНИ: | | 206 | Огретен с картофи | | 207 | Огретен от тиквички (патладжани) | | 208 | Огретен от зеленчуци | ГРУПИ ЯСТИЯ | Рецепта № | НАИМЕНОВАНИЕ | |
| МУСАКИ: | | 210 | Мусака от картофи | | 211 | Вегетарианска мусака | | 212 | Мусака от картофи със сирене (кашкавал, извара) | | 213 | Мусака от праз с ориз | | 214 | Мусака от праз със сирене (кашкавал) | | 215 | Мусака от зелен фасул (прясно зеле) | | 218 | Мусака по градинарски | |
| ГЮВЕЧИ: | | 221 | Гювеч от пресни (стерилизирани, замразени) зеленчуци | | 222 | Яйчен гювеч с пресни (стерилизирани, замразени) зеленчуци | |
| ЗЕЛЕНЧУКОВИ КЮФТЕТА: | | 230 | Кюфтета от тиквички | | 231 | Кюфтета от картофи със сирене (кашкавал, извара) | | 232 | Вегетариански бифтек с яйца | |
| ЗЕЛЕНЧУЦИ ЗАДУШЕНИ И ПЕЧЕНИ (на фурна): | | 233 | Картофи на фурна със сирене (кашкавал) | | 234 | Задушено прясно зеле | | 236 | Тиквички на фурна | | 237 | Тиквички със сирене на фурна | | 238 | Задушени пресни картофи с кашкавал (сирене) | |
| ЯСТИЯ ОТ МАКАРОНЕНИ ИЗДЕЛИЯ: | | 239 | Макаронени изделия със сирене (захар) | | 240 | Макарони с доматен сос и сирене | | 242 | Макарони с кренвирши (шунка) | |
| ЯСТИЯ ОТ ЯЙЦА И ОМЛЕТИ: | | 244 | Яйца на очи | | 245 | Яйца по панагюрски |
| 247 | Бъркани яйца със сирене (кашкавал, колбаси) | | 248 | Бъркани яйца с пресен кромид лук (праз лук) |
| 249 | Бъркани яйца с домати, пиперки и сирене (миш-маш) |
| 251 | Омлет със сирене на фурна |
| 252 | Омлет с колбас (кренвирш, шунка) на фурна | | 253 | Омлет с пресен кромид лук (праз лук) на фурна | | 254 | Омлет по градинарски на фурна | |
| ЯСТИЯ ОТ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ: | | 255 | Сирене (кашкавал) панирано | | 256 | Сирене с яйца на фурна | | 257 | Настърган кашкавал на фурна | |
|
| 2. МЕСНИ ЯСТИЯ |
| ЯСТИЯ ОТ РИБА: | тегло на 1 порция | 258 | Задушена риба със зеленчуци (филе без кости) | 250 г. | 259 | Задушена риба с доматен сос (филе без кости) | ГРУПИ ЯСТИЯ | Рецепта № | НАИМЕНОВАНИЕ | | 260 | Плакия от риба (филе без кости) | | 262 | Риба с домати (филе без кости) | | 266 | Риба, печена на скара (филе без кости) | | 267 | Риба на фурна (филе без кости) | |
| ЯСТИЯ ОТ ПТИЦИ: | | 269 | Пиле фрикасе | | 270 | Пиле с доматен сос | | 271 | Каша от пиле със сирене | | 272 | Пиле с грах |
| 273 | Пиле по градинарски |
| 274 | Пиле с картофи |
| 275 | Пиле с домати |
| 276 | Пиле със зелен фасул |
| 277 | Пиле с прясно зеле |
| 278 | Пиле паприкаш |
| 279 | Пиле с кисело зеле |
| 280 | Пиле с ориз и домати |
| 281 | Пиле с бял ориз |
| 282 | Пиле гювеч |
| 283 | Пиле яхния |
| 284 | Пиле задушено – І вариант |
| 288 | Пиле печено на фурна |
|
| ЯСТИЯ С МЕСО: |
| 289 | Месо фрикасе (телешко, свинско) |
| 290 | Месо с доматен сос (телешко, свинско) |
| 291 | Месо с ориз (телешко, свинско) |
| 292 | Месо с картофи (телешко, свинско) |
| 293 | Месо с грах (телешко, свинско) |
| 294 | Месо със зелен фасул (телешко, свинско) |
| 295 | Месо с домати (телешко, свинско) |
| 296 | Месо паприкаш (телешко, свинско) |
| 298 | Месо по градинарски (телешко, свинско) |
| 300 | Месо с праз лук (телешко, свинско) |
| 301 | Месо с прясно зеле (телешко, свинско) |
| 302 | Яхния с месо и кромид лук (телешко, свинско) |
| 303 | Свинско месо със зрял фасул |
| 304 | Свинско месо с кисело зеле |
| 305 | Гулаш (телешко, свинско месо) |
| 308 | Кебап върху ориз (телешко, свинско месо) |
| 311 | Тас кебап (телешко, свинско месо) |
| 312 | Задушено месо (телешко, свинско) |
| 313 | Гювеч от зеленчуци с месо (телешко, свинско) |
| 314 | Славянски гювеч с месо (телешко, свинско) |
|
| ЯСТИЯ ОТ СМЛЯНО МЕСО, КЮФТЕТА, РУЛА: |
| 315 | Кюфтета яхния |
| 316 | Кюфтета по чирпански | ГРУПИ ЯСТИЯ | Рецепта № | НАИМЕНОВАНИЕ |
| 317 | Кюфтета с маринован сос |
| 318 | Кюфтета с бял сос |
| 319 | Кюфтета с доматен сос |
| 321 | Кюфтета по цариградски |
| 322 | Кюфтета, печени на фурна |
| 323 | Руло от смляно месо |
| 324 | Шницел от смляно месо паниран |
|
| МУСАКИ ОТ МЕСО: |
| 325 | Мусака с месо и картофи (готова кайма смес) |
| 326 | Мусака с месо и прясно зеле (готова кайма смес) |
| 327 | Мусака с месо и тиквички (патладжани) |
| 328 | Мусака с месо и праз лук (готова кайма смес) |
| 329 | Мусака с месо и ориз (готова кайма смес) |
| 330 | Мусака с месо и зелен фасул (готова кайма смес) |
|
| ПЪЛНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С МЕСО: |
| 331 | Пълнени пиперки с месо (готова кайма смес) |
| 332 | Пълнени тиквички с месо (готова кайма смес) |
| 333 | Сарми от лозови листа с месо (готова кайма смес) |
| 334 | Сарми от зелеви листа с месо (готова кайма смес) |
| 335 | Кисело (прясно) зеле с кайма |
| 336 | Тиквички с кайма |
|
|
| 3. ДЕСЕРТИ |
| ПРЕСНИ И ЗАМРАЗЕНИ ПЛОДОВЕ: | тегло на 1 порция 200 г. | 380 | Пресни плодове (според сезона – ябълки, круши, череши, праскови, нектарини, сини сливи, грозде, диня, пъпеш, банани, портокали, мандарини, киви) |
| 384 | Печени ябълки (круши, дюли) |
| 385 | Печена тиква на фурна с мляко |
| 387 | Тиква, варена на пара |
| 389 | Печена тиква със захар (мед) |
| 392 | Компот от пресни (замразени плодове) |
| 393 | Компот от стерилизирани плодове |
| 394 | Компот от смесени сушени плодове (ошав) |
| 397 | Кисел от нектар (компот) |
|
| МЛЕЧНИ ДЕСЕРТИ И КРЕМОВЕ: |
| 405 | Кисело мляко |
| 406 | Малеби |
| 407 | Мляко с грис |
| 408 | Мляко с ориз |
| 409 | Крем ванилия |
| 410 | Крем какао |
| 411 | Крем от кисело мляко |
| 412 | Варен жълт крем |
| 413 | Крем карамел |
|
| ТЕСТЕНИ И ДРУГИ КУХНЕНСКИ ДЕСЕРТИ: |
| 444 | Баница с тиква |
| 445 | Млечна баница | ГРУПИ ЯСТИЯ | Рецепта № | НАИМЕНОВАНИЕ |
| 449 | Грис-халва |
| 451 | Макарони с яйца и захар на фурна |
| 452 | Варено жито с мляко |
| 456 | Млечен десерт от овесени ядки |
|
|
| ІІ. ХЛЯБ |
| хляб Добруджа, Типов, Пълнозърнест | тегло на 1 порция |
| предварително нарязан | 50 гр. |
|
|
Видовете ястия и начинът им на приготвяне в описаната Номенклатура следва да бъде съобразен със „Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети”, Христо Юруков и съавтори, изд. „Техника” от 2006 г., одобрен от МЗ. Менютата за хранене на учениците да са съобразени със годишните сезони като при разработването им да се използват примерните среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 3 от Наредба № 37 от 21.07.2009 г. (в сила от 15.09.2009 г.) на МЗ за здравословно хранене на учениците.
|