Частен професионален колеж по туризъм „свети мина




ИмеЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Дата на преобразуване09.10.2012
Размер19.31 Kb.
ТипДокументация
източникhttp://www.svetimina.eu/downloads/Konspekt_Restorant_1.doc
ЧАСТЕН ПРОФЕСИОНАЛЕН КОЛЕЖ ПО ТУРИЗЪМ „СВЕТИ МИНА”


УТВЪРДИЛ :

ДИРЕКТОР : /М.Цветкова/

КОНСПЕКТ По дисциплината „Ресторантьорство”

Специалност: ”Предприемачество и мениджмънт в туризма” Iви курс


1. Възникване и развитие на извъндомашното хранене ( ЗХР )

- в света

- в България - специфични ( ЗХР )

2. Класификация на ( ЗХР ) – основни групи - кратка характеристика

3. Процес и форми на обслужване в ( ЗХР )

4. Търговски помещения :

- търговски зали – обзавеждане и оборудване

- складово – производствен блок – основни звена ( кратка характеристика )

5. Средства за работа в търговската зала

- покривки салфетки - предназначение

- прибори и съдове – видове , предназначение

6. Персонал ( кадри ) в ЗХР

- управител ( задължения , отговорности )

- сервитьори ( задължения отговорности ) ; ( работно облекло

принадлежности )

- помощен персонал ( портиер , чистачка ) – кратка характеристика

7. Основни етапи от обслужването на гостите в търговската зала

- посрещане и настаняване

- даване на лист менюто

- вземане на поръчката

- сервиране на поръчаната храна и напитки

- обслужване

- отсервиране на хрини и напитки

- заплащане на консумацията

- изпращане на гостите

8. Зареждане за закуска , обяд , вечеря ( начини , категории )

9. Сервиране на храна ( технология )

- предястия ( студени , топли )

- основни ястия

- следястия

- десерти

10. Сервиране на напитки

- безалкохолни

- алкалоидни ( кафе , чай , какао )

- вина ( бели , червени , пенливи )

- високо - алкохолни напитки

12. Форми на обслужване в ( ЗХР )

13. Организация и обслужване при специални случаи :

- организация и обслужване на групи

- организация и обслужване в хотелска стая

- организация и обслужване в транспортни средства

- организация и обслужване на ( блок – маса ; шведска маса )

- организация и обслужване на банкети и приеми :

А) прием „ а ла рус “

Б) прием „ а ла фуршет “

В) прием „ коктеил “

Г) прием „ чай “

14. Организация и функциониране на мокър бюфет и бар

15. Организация на снабдяването и складовото стопанство в заведенията за хранене

и развлечение.

16. Основни хранителни продукти,използвани като суровини в кухнята

17. Технология и организация на предварителната обработка на суровините и производство на ПФ.

18. Организация на производството в студена кухня.

19. Организация и функциониране на топла кухня

Изготвили: Д. Тодоров . . . . . . С. Койчева . . . . . .

Свързани:

Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина

Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина

Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Същностни характеристики на хотелиерството,професионален опит и личностен профил на администратора в хотелиерството
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Персонал/ кадри/ в хотелиерството 44. Технология и организация на хотелиерското обслужване
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Фирмата като основна микро-единица в пазарната икономика – общи организационни принципи
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Разходи, свързани със стопанската дейност – същност, значение, видове и пътища за намаляването им
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Бланчард Кенет, Онкен Уилям Младши, Бъроус Хъл, Мениджърът и маймунката, Изд. “Атлантис”, София, 1991
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Бланчард Кенет, Онкен Уилям Младши, Бъроус Хъл, Мениджърът и маймунката, Изд. “Атлантис”, София, 1991
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Бланчард Кенет, Онкен Уилям Младши, Бъроус Хъл, Мениджърът и маймунката, Изд. “Атлантис”, София, 1991
Частен професионален колеж по туризъм „свети мина iconЧастен професионален колеж по туризъм „свети мина
Компоненти на природните-туристически ресурси релеф,климат,повърхнина,води, биогенни ресурси
Поставете бутон на вашия сайт:
Документация


Базата данни е защитена от авторски права ©bgconv.com 2012
прилага по отношение на администрацията
Документация
Дом